芒果小山卷

中等大小的鸡蛋五个、细砂糖70克、低粉55克、牛奶28克、黄油12克、柠檬汁几滴。
馅料：淡奶油180ML、白砂糖10克、芒果适量。
28×28方型烤盘一盘。[LaoYanHuo.com]

经典的配方成就永恒的味道。[LaoYanHuo.com]

1、先作准备工作，黄油加牛奶小火加热融化、低粉过筛、烤盘刷一层薄油，铺上油纸。

2、蛋黄蛋白分开，蛋黄盆中加入20克的砂糖，用打蛋器打至砂糖完全融化，蛋黄颜色稍稍变浅。

3、蛋白打出粗泡后加入少许柠檬汁，再分三次加入砂糖，打至八分发。

4、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

5、将低粉再次过筛加入到步骤4中。

6、用刮刀轻轻拌匀至完全没有粉粒。

7、再次确定一下黄油加牛奶的温度，控制在50度左右为宜，然后加入到剩下的蛋白中，轻轻拌匀（这个时候可以去预报烤箱了，180度）。

8、将步骤6中的材料全部倒入步骤7，再用刮刀完全翻拌均匀。

9、将拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中。

10、用刮刀轻轻刮平表面（我一时找不到，只好用刮刀随便整了整，所以这次的表皮不算太满意），然后抓住烤盘两边，从15CM米的地方让它掉下，震出大气泡。

11、放入预热好的烤箱，中层，改上火170度，下火150度烤25分钟左右。

12、烤好后，再次将烤盘从15CM高的地方平着掉下来，移至晾网，慢慢撕去油纸让蛋糕散热。

13、在烤蛋糕的时候，将180ML的淡奶油加糖打发备用。

14、蛋糕稍凉后，抹上奶油，再随意铺上芒果丁，用油纸裹着卷起来即可。

15、放入冰箱冷藏一夜后再切最好，着急的话，放一、两个小时切也可以。

[LaoYanHuo.com]