泡椒啤酒鲫鱼

鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。。
玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺。
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煎鱼不破皮的方法。[LaoYanHuo.com]

1、鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。

2、芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。

3、腌好的鱼用厨房用纸及干水分。

4、净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。

5、锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。

6、加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。

7、汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。

8、净锅入油烧热，下青花椒炸香。

9、连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。

贴士：
1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。

2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！

3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

4、煎鱼不破的方法：
1）方法一：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

2）方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。

3）方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。

4）方法四：把干面粉放到盆里，将鱼洗净控干水放入盆里，让鱼身上沾满面粉；或者将鸡蛋清均匀地涂在鱼身上。

5）方法五：在烧热的锅里放油后，再撒把盐。[LaoYanHuo.com]