虾皮炒凉粉的做法图片

虾皮炒凉粉

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材料
绿豆凉粉300克、虾皮20克、碎肉100克(2人份)。
盐1克、生抽5克、料酒5克、豆瓣酱10克、蚝油5克、姜末适量、香葱2根、油10克。[LaoYanHuo.com]
做法
1、准备好食材,绿豆凉粉切成小正方体,碎肉加入盐、生抽、料酒腌制15分钟。

2、锅烧热,倒油,把葱白下锅中爆香,再把虾皮放到油中用慢火焙香,取出备用。

3、锅里留底油,下豆瓣酱炒出香气,再把腌制过的碎肉倒入锅里,用中火炒香。

4、蚝油加清水稀释,倒入碎肉中,小火焖入味,酱汁变得比较浓稠。

5、倒入切好的绿豆凉粉,小心地用锅铲翻炒均匀。

6、直到每一小块绿豆凉粉都均匀裹上一层酱肉汁,倒入焙好的虾皮,撒上葱花即可。

贴士:
1、小炒除了分为生炒和熟炒,还分为干炒和湿炒,干炒即是用重油旺火快速将食材和调料炒透,比较有代表性的就是干炒牛河;湿炒即是加入调好的酱汁,小火慢慢渗透到食材中,炒凉粉就是要利用到湿炒的烹饪手法,使凉粉充分吸收酱汁的味道,才更好吃。

2、炒凉粉时,翻炒要小心,这样才可以保持凉粉的形状。

3、绿豆凉粉在超市都可以买得到。[LaoYanHuo.com]

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