虾皮炒凉粉

2、锅烧热，倒油，把葱白下锅中爆香，再把虾皮放到油中用慢火焙香，取出备用。

3、锅里留底油，下豆瓣酱炒出香气，再把腌制过的碎肉倒入锅里，用中火炒香。

4、蚝油加清水稀释，倒入碎肉中，小火焖入味，酱汁变得比较浓稠。

5、倒入切好的绿豆凉粉，小心地用锅铲翻炒均匀。

6、直到每一小块绿豆凉粉都均匀裹上一层酱肉汁，倒入焙好的虾皮，撒上葱花即可。

贴士：
1、小炒除了分为生炒和熟炒，还分为干炒和湿炒，干炒即是用重油旺火快速将食材和调料炒透，比较有代表性的就是干炒牛河；湿炒即是加入调好的酱汁，小火慢慢渗透到食材中，炒凉粉就是要利用到湿炒的烹饪手法，使凉粉充分吸收酱汁的味道，才更好吃。

2、炒凉粉时，翻炒要小心，这样才可以保持凉粉的形状。

3、绿豆凉粉在超市都可以买得到。[LaoYanHuo.com]