2、面团发酵到两倍大。
3、拿出面团，再次揉面排气到面团光滑为止。
4、把面团搓成长条。
5、揪出每个30克左右的小剂子，盖上保鲜摸醒面15分钟。
6、一碗毛豆剥好入电饭煲煮饭的时候一起蒸好。
7、咸菜用水冲洗一下后切碎。
8、锅里多放一点油，先下咸菜。
9、再下毛豆煸炒出香味放一点白糖即可出锅，放凉。
10、取一个剂子，搓圆后摁扁。
11、用擀面杖把面擀圆，四周要薄一点。
12、放入已经放凉的咸菜毛豆。
13、把边向前边推边捏拢。
14、放入铺好蒸布的蒸锅里，下面的水提前加到温热，盖上盖子再发酵40分钟。
15、大火15分钟后关火，5分钟后即可开盖。
贴士：
1、包子做的好不好，一看外面就知道，好的包子外表一看就知道内部组织蓬松，所以做好的包子外皮组织是均匀，光滑的，没有水泡，外皮不发硬。
2、用低筋面粉做包子口感最好，其次是普通的面粉也叫中筋面粉，最好不要用高筋面粉，太有嚼劲的包子似乎不是很正宗，因为大家都喜欢吃暄软的。
3、新手做包子和面时一定要边放水边和面，水的比例一般为50-55%，也就是500克面粉放250克到275克左右的水，千万不可超过60%，那样面团太软，做好的包子会塌陷的，扁平的了，我用的是低筋面粉300克，水放了155克就刚好，如果是中筋面粉可以加到165克左右。
4、面粉里放一点点油会让面团更光滑，成品口感也会更好。
5、第一次揉面只要到面团光滑即可，第二次揉面也就是发酵好后的揉面最关键，一定要多揉，把面团里的气体揉出，把里面的孔揉细腻，这样做出的包子表皮才光滑，组织均匀。
6、发酵很关键，一开始很多人对放多少酵母粉不清楚，一般酵母粉的量是百分之一，也就是300克面粉放3克酵母粉，普通喝汤的勺子一平勺左右，面团没发起来肯定是失败的了。
7、包子放入蒸锅不可以马上蒸的，否则做好的包子发硬，先在蒸锅里加入冷水，蒸锅下面有个最低水位线的印记，开大火一分钟马上关火（这时切不可放入包子，否则蒸汽一下子把酵母烫死，再也发不起来了），这样水是温的，记住这时再放入包子进行第二次发酵40分钟左右，再开大火蒸15分钟，5分钟后才可以开盖。
8、蒸包子前把锅盖里的水擦拭一下，很多人做的包子表皮会有又湿又硬，除了可能是蒸的时间太长还有一个原因是蒸布太大或者太厚，我觉得完全可以不用蒸布，只要在蒸锅里涂上油即可防止包子粘住。
9、掌握了上面的要点你一定会作出暄软的包子，至于外表的褶子只能是多练了，即使你短时间内练不出来，最关键的是你可以让家人吃到和外面点心店一样好味道的包子，当然更放心啊！[LaoYanHuo.com]