无花果奶油巴伐露

可可杏仁饼：蛋白50克、细砂糖15克、杏仁粉40克、可可粉5克、糖粉45克、夏威夷果10克。
巴伐露奶油酱：蛋黄10克、细砂糖10克、牛奶40ml、淡奶油50ml、吉利丁片2.5克。
无花果巴伐露：牛奶30ml、淡奶油30ml、蛋黄15克、细砂糖15克、无花果100克、蓝莓20克、柠檬汁50ml、白砂糖10克、吉利丁片6克、淡奶油70ml、无花果适量。
装饰：珊瑚糖、银色糖珠（6个量）。[LaoYanHuo.com]

简单外表下的香甜顺滑。[LaoYanHuo.com]

一、制作可可杏仁饼
1、所有粉类混合细研磨后过筛，混入切碎的夏威夷果。

2、蛋白加糖打至中性发泡，提起打蛋器有个小小的尖勾即可。

3、分两次加入粉类。

4、捞或是翻拌均匀。

5、烤盘上铺油布，挤直径6cm和4cm的圆各6片，剩下全都挤2cm的小圆饼，筛3次糖粉。

6、烤箱预热220度大的烤10分钟，小的烤6分钟，取出后晾凉备用。

贴士：
1、拌面糊时要轻轻翻拌，避免消泡。

2、蛋白饼表面筛三次糖粉，每次都要等前一次吸收后再筛下一次。

二、制作无花果奶油巴伐露
1、蛋黄加糖搅打3分钟，牛奶煮沸慢慢倒入混合均匀。

2、倒回锅中煮至80℃左右，中途要不停的搅拌，防止结块。

3、过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融化，放一旁晾凉备用。

4、淡奶油稍打发与奶油混合均匀。

5、倒入模具中，模具壁也要均匀涂抹上，快速冷冻至凝固。

6、无花果、蓝莓洗净加入柠檬汁和糖搅打成果泥。

7、同样的方法煮英式奶油酱，然后加入泡软的吉利丁片混合至融解。

8、打发的淡奶油与晾凉的英式奶油酱混合均匀。

9、再与无花果果泥混合拌匀。

10、倒入模具中5分满，放入切小丁的无花果。

11、盖上一片4cm的巧克力杏仁饼。

12、再倒入无花果巴伐露至9分满，盖上6cm的杏仁饼，冷冻至凝固。

贴士：
1、英式奶油酱隔冰水降温后再与打发的淡奶油混合。

2、这里添加少许的蓝莓果泥是为了增色用，如果有红心无花果不加蓝莓也可以，可以加入少许白兰地增加风味。

3、无花果奶油巴伐露，看外面不大艳丽，简洁清爽，里面的口感却十分丰富，既有坚果的香脆，还有水果的香甜，融入在口感顺滑的巴伐露里，咬一口真的特别惊喜。这次搭配了可可杏仁蛋白饼，主要还是我懒的做蛋糕，蛋白饼做起来更轻松些，再有就是为了做装饰，把巴伐露包裹起来，看起来更显饱满。[LaoYanHuo.com]