香炝土豆丝[图解]

2、葱姜蒜切末；土豆切丝。

3、土豆丝泡入清水后，反复冲洗3次以上，直到水清为止。

4、锅中的水大开后，再放入土豆丝，10秒钟必须捞出，不过凉水。

5、锅中放油，依次爆香花椒；干辣椒后，再爆香葱姜蒜，最后放入土豆丝。

6、二十秒钟计时开始，倒入鸡汁；盐；胡椒粉；味精；料酒；用筷子搅匀，撒入香菜梗；淋入香油即可。

7、我们对待土豆的待遇，和对待土豆的态度不算公正，总是要等到青黄不接时，才想起土豆，但凡是青菜满目，就忘了土豆。

贴士：三个要点记心间，老土豆变成新土豆。
1、三次冲洗：切好的土豆丝不止是泡在水里就能去除淀粉，而且要反复冲洗3次。

2、焯水火候：焯水不是把土豆丝随便放入开水锅里，十秒钟必须赶快往外捞。

3、爆炒火候：土豆丝入锅后，20秒钟是最佳火候，必须关火盛出。[LaoYanHuo.com]