腌笃鲜2

2、将五花猪肉洗净，切块。

3、咸肉洗净，切片。

4、锅中放入清水，焯笋块。

5、锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉。

6、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开。

7、再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透。

8、撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可。

贴士：
1、鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。

2、腌笃鲜江浙一带的时令家常菜，春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜，它汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，透着江南的烟火味。

3、“腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指“炖”的意思，如今，这道菜改良了很多，选料除了鲜肉，还可以用猪小排、猪蹄髈，配以百叶结，鲜虾等，不论添加何种辅料，腌、鲜、笃三者是缺一不可的，咸肉更是很特别的配料，独有的香味混上鲜肉清香的口感，再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美，让这道腌笃鲜浓汤白滚，味道醇香诱人。

4、春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。新鲜笋中含有大量的草酸钙，所以制作之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。

5、我做的这道腌笃鲜，在原来母亲的做法上，配了鲜虾，和笋、咸肉、五花肉一起放入砂锅中，用小火“笃”，直至你中有我，我中有你，红白相间的色彩，汲取精华浓缩成各家独有的香味，诱惑着你沉溺到底。[LaoYanHuo.com]