清蒸柠檬小蛋糕

大约可以做15-16个。
鸡蛋150克（我用了3个比较小的笨鸡蛋，去壳后的重量）、白砂糖110克（没有也可以用绵白糖）、色拉油2大匙（30ml)、柠檬皮屑1/2小匙、柠檬汁2大匙、低筋面粉110克、泡打粉1/2小匙。[LaoYanHuo.com]

用蒸锅也可以做蛋糕——下午茶的好选择。[LaoYanHuo.com]

1、将柠檬皮屑和色拉油柠檬汁都倒入一个小碗中搅匀备用。

2、全蛋液和白糖一起放入一个干净无油无水的盆中。

3、用电动搅拌机（也可以用手动打蛋器，但是会很累）先慢速搅打到白糖和蛋液充分融合。

4、再用快速搅打直到蛋糊由黄色变成乳白色。

5、搅打好的蛋糊拎起滴落成线条状，落入盆中不会立即消失。

6、最后再用慢速搅打1分钟。

7、将面粉泡打粉一起筛入蛋糊中，放入步骤1中的柠檬混合汁，用手动打蛋器搅拌均匀。

8、再用橡皮刮刀将底部和盆的四周都刮拌均匀。

9、将面糊刮入抹了油的小蛋糕模子中，我用的是刮刀刮起然后滴落到模子中，最好用裱花袋将面糊挤入模子中（我嫌麻烦直接用刮刀了），没有可以用塑料带在底端剪一个小口。

10、要装到8成满，放入沸腾的蒸锅内，用中火蒸8分钟。

11、当然这样装小的模子比较费劲，可以将大的蛋糕模子或不锈钢小盆铺上油纸（一定要和烤模高度相同），直接将面糊刮入到里面，不过在蒸的时候要用20分钟。

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