瘦肉水

2、可以问问卖猪肉的档主，有没有军刀肉，当然了，各地的叫法不同。如果找不到可以就用普通瘦肉。

3、我会买好的猪肉来做这个，广东叫做一号土猪，比普通猪贵一倍，不过肉也香。

4、对肉量倒也没有硬性规定，肉多就味浓嘛。

二、做法
1、猪肉洗干净，剁碎。放入炖盅，加入纯净水和姜片浸泡45分钟。

2、隔水炖45分钟，隔渣喝水。喝前撒少许的盐提味。

3、剩下的猪肉总觉得扔掉可以，我把它炒了肉末芽菜，恩啊，也很好吃。大家也可以用自己的方法把它利用起来。

4、还可以加些红枣，枸杞的一起炖，但也别搞得过于复杂，那就不是瘦肉水了嘛。

5、也有些做法是瘦肉切片，浸泡之后开小火滚10来分钟。切片或者剁碎，看你的选择吧。

贴士：瘦肉水是广东人喜欢用来补身的一种汤水。新鲜的瘦肉不要过多的冲洗，或剁碎或切片，加两片姜，放在炖盅里加山泉水浸泡45分钟，之后上火炖45分钟。成品的汤清澈透明，不燥不热，清补滋润。这汤取的就是瘦肉的精华。[LaoYanHuo.com]