山药胡萝卜炖羊腿

2、剁成大块。

3、凉水入锅，大火煮开，继续滚煮5分钟，充分去除血水和杂质。

4、捞出，用热水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分。

5、重新入锅，添加没过的热水，添加葱姜，大火煮开。

6、烹入料酒，转中火炖煮。

7、山药和胡萝卜处理干净后，切滚刀大块。

8、羊肉7分熟的时候添加山药和胡萝卜，继续中火炖煮。

9、炖至锅内食材熟透，用盐调味，继续用小火煨5分钟，关火。

贴士：
1、羊肉的品质不同，炖制时间也不等，炖至羊肉软烂为准。

2、山药胡萝卜不要和羊肉同时下锅，等羊肉基本炖熟再入根茎类蔬菜，菜的口感和品相才好。

3、山药去皮后要马上浸入水中，否则易氧化变色。

4、我用的草原羊，只用了盐调味，味道就足够鲜美，若是用普通的羊，可酌情添加其他的调味料。

5、羊肉能御风寒，又可以补身体，最适宜冬季食用，故称为冬令补品。山药和胡萝卜也都是既营养，又和羊肉很搭的食材。用山药、胡萝卜炖上一锅羊肉，红白相间，荤素搭配，补中益气，强身健体，真是营养美味、老少皆宜的一道冬季御寒滋补菜。

6、我这次用的是草原羊，肉质细嫩，鲜美，无膻味，所以制作过程中我只添加了一点葱姜和料酒，调味只用盐。若是膻味重的羊，可以适当添加些去膻气的香料。[LaoYanHuo.com]