朗姆酒浸果干蛋糕卷

朗姆酒20克、草莓干、黑提干、蔓越莓干40克、蛋黄5个、蛋白5个、低筋面粉85克、白沙糖60克（分成20克放进蛋黄+40克放进蛋白）、玉米油45克、牛奶45克、柠檬汁10克、草莓酱适量。[LaoYanHuo.com]

让人垂涎欲滴的西点。[LaoYanHuo.com]

1、提前30分钟将草莓干，黑提干，蔓越莓干一起切碎，浸入朗姆酒中。捞出沥干备用。

2、分离蛋黄和蛋白，盛蛋白的盆要保证无油无水无蛋黄。

3、蛋黄加白糖混合均匀，依次加油，加牛奶混合均匀。

4、蛋黄糊里筛入面粉倒入果干，用橡皮刮刀用切拌手法搅拌均匀备用。

5、蛋白加柠檬汁，电动打蛋器打出大泡，加入1/3白糖，中速打至蛋白浓稠加1/3白糖，中速打至堆积状态加剩下的1/3白糖，搅打至湿性发泡（打蛋头提起蛋白呈弯钩状态）。

6、盛1/3蛋白霜到蛋黄糊中。用橡皮刮刀用切拌的方式轻轻翻拌均匀。把蛋黄糊全部倒入盛蛋白霜的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将蛋糕糊倒入烤盘中，抹平，在桌上磕三四下震出面糊里的大气泡。烤箱150度先烤15--20分钟。蛋糕烤至表面金黄色，立即倒扣在烤网上，趁热撕下油纸，凉了不好撕。

8、冷却后放一张新油纸盖上，将蛋糕反过来，抹上草莓酱，用擀面杖帮助用油纸卷起蛋糕卷，要卷紧实，牛皮筋固定住放冰箱冷藏30分钟，拿出切片即可。

贴士：这次做蛋糕卷用了足足的三种果干，朗姆酒浸的水果干加上草莓酱，不仅口味好，卷成卷也具有美感。虽然使用酒浸方法，但是烤出来的蛋糕酒精已挥发掉，口味却很好。是一款看上去就让人垂涎欲滴的西点。[LaoYanHuo.com]