水果风味磅蛋糕

水果磅蛋糕（宽4.5cmx高5cmx长23cm细长模一条，外加11cm×4.7cm中空模一个）。
低筋面粉60克、杏仁粉40克、黄油100克、糖粉60克、全蛋100克、泡打粉1/2、芒果汁30ml、果干50克、朗姆酒30ml。[LaoYanHuo.com]

水果风味与磅蛋糕是绝配。[LaoYanHuo.com]

1、黄油软化，鸡蛋放室回温，分类分别称重。

2、软化的黄油切小块，加入糖粉打至发白。

3、分多次加入蛋液，每加入一次要充分搅拌均匀后再加入下一次。

4、果干（蔓越莓和柠檬皮丁）用约30ml朗姆酒浸泡至软后连同酒液一起倒入打发的黄油中拌匀。

5、加入一半的果汁与黄油搅拌均匀。

6、低筋面粉+杏仁粉+泡打粉混合，取一半量的面粉筛入黄油中拌匀，再加入余下的果汁，拌匀后再筛入余下的面粉，把面糊搅拌均匀有光泽。

7、模具中铺上油纸，倒入面糊约7分满，用刮刀抹平表面。放入预热好的170度烤箱，中层，烤30-40分钟左右即可。烤制约10分钟左右的样子，表面会行程一层硬壳，用刀子在蛋糕中间划开一道口子，再继续入炉烘焙至熟。

8、余下的料我又做了一个小的迷你中空模版，模具涂黄油，做防粘处理。

9、涂抹过黄油的模具，撒上面粉，避免不好脱模。

10、把面糊装进裱花带，填入模具中，适当震荡。放入预热好的170度烤箱，中层，烤30-40分钟左右即可。

贴士：
1、果干可以自选，我用的是蔓越莓干和柠檬皮丁，推荐这两个搭配。蔓越莓颜色突出，切开后可以明显看到果干，比较漂亮。柠檬皮丁和蛋糕颜色相近，切开后切面不明显，所以主要是用来提味。加了柠檬皮丁的蛋糕，每吃一口都可以咬到清新的柠檬皮丁，一点都不腻口。

2、鸡蛋如果从冰箱里面取出，建议室温回暖，或者打散后隔温水回暖，否则冷的蛋液加入到黄油中，很容易造成黄油成碎渣，澥掉的样子。

3、芒果汁我是用浓缩果汁兑了一点清水中和的，也可以用其他果汁代替。

4、添加了杏仁粉，让蛋糕更加好吃。这个杏仁粉是大杏仁磨成的粉，不是杏仁霜哈。[LaoYanHuo.com]