蛋糕卷

A：蛋黄120g、细砂糖15g、蜂蜜30g、低筋面粉70g。
B：蛋白160g、细砂糖65g。
C：无盐黄油15g、牛奶35g。
D：淡奶油200克、细砂糖15克。[LaoYanHuo.com]

1、准备好所有的材料，将蜂蜜隔水加热到40度（我觉得如果蛋黄隔热水打发时蜂蜜不单独加热也是可以的）。黄油和牛奶混个隔热水，待黄油融化后备用。

2、蛋黄中加入15克细砂糖搅打均匀。

3、然后慢慢加入加热好的蜂蜜，搅拌至蛋黄糊发白。

4、将蛋白打入一个无油无水的容器中，分三次加入65g白砂糖，打发至湿性发泡，能够拉出小弯钩即可。

5、将一半的蛋白糊加入蛋黄糊中。切拌均匀，不要划圈，否则容易消泡。

6、分两到三次筛入低粉，切拌均匀。

7、将剩余的蛋白与蛋黄糊切拌均匀。

8、将牛奶黄油混合物分四次加入到蛋糕糊中，这一步一定要掌握好，否则很容易消泡。慢慢的加入少许黄油切拌均匀后再加下一次。直至全部搅拌均匀。

9、将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中。

10、烤箱预热175度，20分钟（烤箱不同，温度稍不同，此温度和时间只做参考哈）。

11、蛋糕出炉后震一下，使热气散出。

12、淡奶油200克，加15克细砂糖打发。

13、蛋糕放凉后，取一块新的油纸，将蛋糕翻过来，涂上一层淡奶油，借助擀面杖将其卷起即可。

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