1、咸肉一块。
2、锅内多放水，水开后，将咸肉装盘放入蒸锅内。
3、中小火蒸40分钟（也可用压力煲更省时省气）。
4、将蒸好的咸肉出锅，切薄片。刚出锅的咸肉热气腾腾，变的几乎透明，最诱人了。
二、折耳根如何清洗
1、将折耳根的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡5分钟，捞出控干水分待用。
2、清洗好的折耳根，有一种令人神清气爽的冷香。
三、调味汁的制作
1、取一个小碗，将大蒜和小米辣分别剁碎。
2、调入白醋2勺。
3、味极鲜1勺。
4、一点香油、一点盐、一点白糖，如果有炸好的辣椒油，也来一点儿，调匀后浇在折耳根上，吃的时候，拌匀即可（口昧可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整）。
5、最后将折耳根铺在盘底，码上切成薄片的咸肉，浇上调好的味汁，一盘微辣酸咸、清香爽口的折耳根拌咸肉，就可以端上桌了。因为折耳根的加入，使稍微有些肥腻的咸肉吃起来也不是那么的烦人了哈！
贴士：
1、家庭咸肉是怎么做的（一般在春节前后做气候、温度都比较合适）。
1）先将盐（盐最好用粗盐，也叫海盐）和花椒在热锅里炒啊，炒，炒出香味儿（炒成盐的颜色略微发黄就可以了）。
2）把炒好的盐和花椒趁热撒到肉上，用力给肉来回做按摩，主要是把盐味搓进肉中。然后再洒一遍炒好的盐+花椒+辣椒面，继续搓（肉不要用水洗，切记！觉得肉不干净可以用刀把肉表面刮一刮）。
3）找一个大盆或者大锅（不能用铝锅或者不锈钢锅，最好用砂锅、陶瓷锅）将搓好调料的肉放入，撒一点白酒，再找一块重物压在肉上，腌四五天，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，正常。
4）一个星期后，把肉拿出，所谓“三分日晒，七分风晾”，吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用。
2、自己家做的风干咸肉。花椒和辣椒都是用正宗的川椒，风干的特别彻底，蒸来吃，或者煲汤来喝，下酒佐餐皆宜。自己家的做的完全没有添加剂，绝对的绿色天然，吃起来放心。
3、咸肉的保存：把腌好的咸肉切成一小块一小块，放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来蒸熟即可。[LaoYanHuo.com]