五彩茄汁鱼

鱼一条750克（喜欢的鱼都行，家里只有鲈鱼，所以我用的是鲈鱼）、番茄酱1袋（75克）、熟玉米粒25克、熟豌豆粒25克（也可以用别的蔬菜粒）、葱花10克、姜末5克、白糖20克、米醋3克、生抽10克、料酒适量、盐根据自己的口味放、胡椒粉少许、色拉油多一些（用来炸鱼）、干淀粉少许。[LaoYanHuo.com]

红红火火的酸甜开胃解腻年菜。[LaoYanHuo.com]

1、鱼洗净去鳞腮和内脏。

2、切下鱼头（将鱼头剖开放平）和鱼尾，从脊背处下刀剔下两片净肉，并去掉鱼皮。

3、将鱼肉切成1.5厘米见方的鱼丁，用料酒和胡椒粉少许干淀粉码味。

4、鱼骨切成段和鱼头鱼尾放在一起，用料酒和胡椒粉，少许干淀粉码味。

5、锅中油烧到微有轻烟放入鱼头和鱼尾鱼骨中火炸至金黄色，如图那样摆入盘中。

6、再将鱼丁放入炸制金黄色捞出待用。

7、另起炒锅放少许油，小火将番茄酱炒出红油，然后放入白糖生抽白醋搅匀再放入小半碗水放入盐调味。

8、放入玉米青豆葱姜，烧开，放入鱼丁炒匀，大火收浓汤汁，关火。

9、将炒好的番茄鱼丁，倒在盘中摆好的鱼骨上即可。

贴士：
1、鱼头吃的时候，可以将盘中的茄汁浇到上面。

2、炸鱼丁的时候，往锅里放鱼丁时要将鱼丁分散着撒入锅中，以免粘连。

3、番茄汁调好可以尝一尝，根据自己的口味增减调料。

4、没有玉米粒和青豆，可以改用别的蔬菜丁，比如黄瓜彩椒等。

5、过年的年菜是很有讲究的，各地各家的习俗也各不相同，比如我家过年年夜菜中必须有鸡，取寓意吉祥如意，而婆家年夜菜中不能有鸡，因为鸡是饥荒的谐音，别的菜可能会有争议，但鱼却是所有人家都认可的寓意最美好的年夜菜，家家户户的年夜饭中都会有一条年年有余的鱼菜。

6、年夜饭不但要丰盛而美味，颜色也应该鲜亮一些，红色是我们喜庆时用到的最多的颜色，所以年菜中的鱼我选用番茄酱调味，不但酸甜开胃解腻，而且颜色是特别漂亮的红色，寓意着以后的日子红红火火，年年有余。[LaoYanHuo.com]