第二种咸味的：面粉300克、温水（有点烫手的程度就可以）180克、葱油40克左右（也可以直接放色拉油）、葱花40克左右、火腿肠60克、花椒粉适量、盐少许。[LaoYanHuo.com]
1、将面粉和白糖放入盆中。
2、边倒入温水边用筷子将面粉搅成面絮然后揉成光滑的面团，盖上饧20分钟。
3、不同的面粉吸水性也不同，所以加水的时候最好先放入2/3,然后再根据实际情况加水调整，草帽饼的面团要求柔软一些即可，不用软到不好成型的程度。
4、将熟芝麻用擀面杖擀成芝麻粉备用。
5、将饧好的面团根据自己锅的大小不分份或者分成2份，取其中一份擀成长方形的大薄片。
6、将色拉油倒入面片中央1-2勺。
7、将面片的四周分别折到中央揉一下将色拉油均匀地布满整个面片。
8、将芝麻粉撒在色拉油上面。
9、然后将面片对折轻轻地用手压一压，这样芝麻粉粘的牢固些。
10、然后用刀将对折的上面留1厘米，其余的向下切成间隔2厘米左右的小条，不要切的太细，烙好后出来的效果不好（真难描述，还是看图吧）。
11、然后将对折的部分打开，依然将沾满芝麻粉的那一面露出来平铺的状态。
12、然后将两边相连，中间切成条的面片顺着长边卷起来。
13、将卷好的长条抻长着往里盘起来；要一头盘着，一头往长里抻着，注意不要太使劲，以免抻断了。
14、盘好后将尾端压到盘起来的面团底端。
15、我一般是将所有的面团全部都盘好放到盘中放好，盖上，然后锅里烙一个手里擀一个。
16、将盘好的面团用手掌轻轻地压一下，然后擀成1厘米左右的圆饼，不要擀得太薄，不然烙好的饼不容易起层，达不到一圈圈草帽样子的效果。
17、将平锅中放适量油，拎着手柄转一下将油均匀的分布在锅里，然后放入圆饼中火烙到两面金黄即可，烙饼的时候可以将饼在锅中经常地转一转，但不要总翻面，2翻就可以，烙饼也不要用小火，烙出来容易干硬。
18、将烙好的饼放到面板上，用两只手推着饼的两边同时相对着推向饼的中间，饼的层次立刻就出来了；喜欢更柔软的将烙好的推出层次的饼放到盘子里一个压一个盖上，然后用布盖上，这样饼的外皮也会很柔软的。
二、咸味的做法和第一种一样，就是抹油后撒上花椒粉、少许盐、葱花和火腿肠末。
贴士：
1、在刘兰芳的长篇评书《杨家将》中寇准是这样出场的：“头戴的纱帽翅，可能年头太多了，又旧又破，有一个翅用什么东西绑着，往下耷拉着。”而寇老西儿招待京城来的钦差的方式竟然是“把草帽摘下来，撕下一圈，用手搓巴搓巴放到壶里、沏上水”，还起了个名字叫“圈茶”。当时评书里描述的非常生动，我们这帮孩子在哈哈大小之后开始模仿，无论是喝水还是喝茶都称之为圈茶，小时候的草帽不像现在这样漂亮样式繁多是时尚的象征，以前的草帽就是草编的淡黄色的，夏天天热或者下雨才用，经过日晒雨淋的慢慢的颜色越变越深，和茶叶也真是十分相像。
2、东北有道面食和草帽也有密切的联系，烙好的饼有这一圈圈的层次特别像草帽，所以称为草帽饼。草帽饼用有点烫手的水和面就可以，不用软到难成型，比包饺子的面再软一些就可以。东北传统的草帽饼是甜味的（到饭店点草帽饼一定要注意，如果不喜欢吃甜的就不要点草帽饼了），用的是折扇子的方法来起层的，柔软中不失筋道。我经过改良后的草帽饼有甜味和葱油咸味两种，在甜味中我放了芝麻粉增香，咸味中我放了花椒粉和火腿肠丁增香增色，两种口味都非常好吃。在折法上为了层次更分明像草帽，我用了一种新的方法，效果更好。
3、草帽饼不要做得太小，太薄，小了麻烦，擀得薄了压得实，不爱出层，不好看口感也不软，稍微厚一点才好。[LaoYanHuo.com]
