蜜豆蛋挞

参考份量：12只。
淡奶油165克、牛奶120克、细砂糖40克、低粉10克、蛋黄3只、挞底12只、蜜豆适量（以上份量可根据自家需要调整）。[LaoYanHuo.com]

1、淡奶油、牛奶、细砂糖放入容器，小火煮至砂糖融化，不要过度搅拌，不用煮沸。

2、筛入低粉拌匀，加入蛋黄拌匀。

3、做好的挞水过滤两次，挞水会非常细腻。

4、挞底从冷冻取出略回温、微软，挞底放适量提前蜜好的红豆。

5、倒入挞水，放入预热好的烤箱。

6、220℃中下层，上下火烤15分钟，迅速打开烤箱门，转到最下层，再烤15分钟，最后几分钟注意上色情况，取出后检查一下挞底，起酥即可食用。

贴士：
1、制作过程中的第一步需要上火煮制，用最小火为好，煮30秒左右就可以，不要过度搅拌，砂糖融化就关火，搅拌过度后成品不会细腻柔滑。

2、现成的挞底做蛋挞很简单，最需要注意的就是挞底的烤制，一定要起酥才好吃，所以烤制过程中要变换一次位置，加强底火的烤制，取出后如果底部还是透明状，可以回炉继续烤透烤酥。

3、一次吃不完的蛋挞，可放冰箱冷藏保存，目前的室温直接吃冷藏过的，味道也不错，如果喜欢热食，不要用微波炉加热，酥皮会变软，用预热好的烤箱加热3分钟，就跟刚出炉的口感一样。[LaoYanHuo.com]