A蛋黄糊：色拉油40g、牛奶80g、盐1/8小勺、香草精几滴、细砂糖40g、低粉80g、蛋黄两个（40g）。
B蛋白糊：蛋白4个（160g）、细砂糖30g、柠檬汁几滴。
[LaoYanHuo.com]1、将色拉油及牛奶倒入碗中。
2、倒入材料A中的细砂糖及少许盐。
3、用打蛋器搅成米汤状。
4、将低粉倒入筛子中，轻轻晃动，筛入步骤3中混合好的水油溶液中。
5、用手动打蛋器略拌至无干粉末状。
6、将全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中，用勺子将蛋黄舀出备用。
7、取两个蛋黄，放入面糊内，同时滴入香草精。
8、搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊。
二、蛋白糊
1、蛋白内加入几滴柠檬汁，用打蛋器低速搅打。
2、当蛋白打至粗泡时，加入1/3的细砂糖，继续打到蛋白变细腻，再加入剩下的糖继续搅打。
3、将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状即可。
三、蛋白与蛋黄糊混合：
1、先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。
2、再取三分之一蛋白拌入蛋黄糊内，用同样手法拌匀。
3、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀。
4、从一定高度慢慢将面糊倒入到模具内，让它自然堆叠。
5、用手指压住烟囱筒顶部，在桌上震几下，震出大气泡，用刮刀取少许面糊涂抹在烟囱模壁。
6、送入预热好的烤箱，170度，40分钟。
7、出炉后立即倒扣。彻底凉后再脱模。
贴士：
1、蛋黄糊材料中的色拉油，最好选在无味的，例如葵花籽油、玉米油。
2、做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋，因为个头大（单枚60g以上），蛋白比较多。
3、打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水份。
4、蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固，如果手边没有，可以用白醋代替。
5、打蛋白的时候，可以先将烤箱预热，预热温度为170度。
6、蛋白与蛋黄糊混合时，用切拌的方法；刮刀从盆的边缘刮下去，再从中间翻上来，同时配合切拌的动作，动作要轻，速度要快，避免消泡。
7、烘焙结束后，可用牙签扎一下戚风，如果扎入的牙签取出后牙签壁上无粘着物，则表示戚风完全熟透了，反之，则需要再烤一会。
8、出炉后可以轻磕几下随即倒扣于网架上。
9、附柳橙戚风原方：色拉油40g、橙汁80g、橙皮（1/3小勺）、君度酒一大勺、盐1/8小勺、香草精几滴（可省略）、细砂糖40g、低粉80g、蛋黄两个（40g）；蛋白4个（160g）、细砂糖30g、柠檬汁几滴。[LaoYanHuo.com]