皮蛋拌豆腐3

2、切成大小合适的块，摆入盘中备用。皮蛋切丁（切皮蛋的时候，先把刀沾凉水再切，这样切的皮蛋不粘刀，整齐）。

3、咸蛋黄取出备用。香菜切碎，蒜拍碎，加辅料中的所有材料拌匀成料汁。先把切好的皮蛋铺在豆腐上，再碾碎咸蛋黄放在豆腐上，最后把料汁浇上即可（摆入盘中的豆腐会出一些水，先用厨房纸吸掉水，再放皮蛋，咸蛋黄，再浇入料汁，这样拌出的皮蛋豆腐才好吃）。

贴士：炎热夏日，难免喝点凉爽的小酒，难免找点下酒小菜，皮蛋拌豆腐，最适合夏日的小酒小菜，口感清爽。做皮蛋豆腐的时候，可以适当的放入一个咸蛋黄，调节颜色，重要的是也能调节口味。皮蛋拌豆腐中的豆腐通常都选择内酯豆腐或者绢豆腐，总之都是嫩豆腐，这样可以中和皮蛋与咸蛋厚重的口感。[LaoYanHuo.com]