荔枝杨梅慕斯蛋糕

双色手指饼：蛋白4个、细砂糖60克、盐/柠檬汁各少许、蛋黄4个、细砂糖20克、低粉100克、红色色素几滴、蔓越莓干5克（提前切碎）、防潮糖粉适量（6寸圆模）。
杨梅果冻：杨梅果泥150克、白砂糖20克、柠檬汁1勺、鱼胶粉5克。
荔枝慕斯：荔枝果泥200克、意大利蛋白霜100克（细砂糖58克、清水18克、蛋白32克）、淡奶油140克、吉利丁片10克。[LaoYanHuo.com]

一款精心为家人打造的甜蜜美食。[LaoYanHuo.com]

一、果冻及饼底
1、先制作手指饼面糊，分成两等分，其中一份加入红色色素混合均匀，分别放入裱花袋中。

2、交替挤在28×28的方形烤盘中，烤箱预热180度烤15分钟，取出后立即撕掉油纸，放网架上晾凉。

3、将手指饼切割成12cm和15cm的圆做蛋糕底，4cm宽的长条两片做围墙，外放在模具内。

4、杨梅洗净取肉搅打成泥。

5、倒入锅中，加入砂糖和鱼胶粉混合煮化，最后加入柠檬汁。

6、倒入在直径12cm的慕斯圈中，冷藏至凝固。

二、制作荔枝慕斯及组合
1、荔枝去皮去核，放搅拌机种搅打成泥。

2、加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。隔冰水降温至25℃以下。

3、制作意大利蛋白霜。

4、降温果泥的同时打发淡奶油7分发即可，倾斜打蛋盆淡奶油会缓缓滑动的状态。

5、将意大利蛋白霜与降温后的果泥混合均匀。

6、倒入淡奶油中拌匀。

7、取一部分倒入模具中，快速冷冻凝固。

8、放入事先做的杨梅冻。

9、倒入剩余的荔枝慕斯抹平，放冰箱冷藏过夜。

贴士：
1、如果想要细腻口感，用小刀直接削去荔枝的白色果肉部分，不要荔枝里层咖色的硬膜。

2、如果有荔枝酒可以添加一大勺进去，味道会更好。[LaoYanHuo.com]