香辣豆豉拌蛏肉

2、入锅，添加没过的水。

3、大火煮开。

4、剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线。

5、用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干。

6、大蒜拍扁后剁碎。

7、添加生抽、醋和香油兑成味汁儿。

8、浇在蛏肉上拌匀。

9、葱姜切丝，干红辣椒切段，豆豉切碎。

10、起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和豆豉。

11、倒在拌好的蛏肉上。

12、撒上香菜段，拌匀即可。

贴士：
1、海鲜凉拌，食材的新鲜度一定要高。

2、蛏子下锅之前，要在淡盐水中浸泡，去掉泥沙，可以在水里滴几滴香油。

3、蛏子不宜久煮，否则肉会煮老，开口即可。

4、蛏肉外沿的黑线要摘除干净。

5、若是煮好的蛏肉很干净，可以省略第5步。

6、煮蛏子的汤汁不要丢弃，沉淀过滤后可以用来做汤。

7、豆豉是咸的，海鲜本身有咸味，所以拌制的时候无需再添加盐。

8、豆豉是我国传统发酵豆制品，是以黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成，可以调味，可以入药。豆豉作为一种家庭常用的调味品，适合烹饪鱼肉时解腥提味。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。[LaoYanHuo.com]