小麦胚芽全麦吐司

450克×1。
中种：金像面粉175克、酵母2克、水110克。
主面：全麦粉75克、蛋25克、水35克、糖35克、盐3克、酵母1克、黄油20克、小麦胚芽15克、奶粉10克。[LaoYanHuo.com]

麦香味十足——中种法（可作为元宵节美食）。[LaoYanHuo.com]

1、中种面团所有原料放在一起，揉成团后，放温暖处发至4-5倍左右大。

2、将主面团原料中除黄油原料与发好放在一起揉至扩展后，加入黄油揉至可拉出比较坚实的薄膜程度在扩展和完全之间。松弛30分钟。

3、松弛后的面团取出排气后，分割成三份，滚圆后松弛20分钟。

4、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后卷起再松驰10分钟。

5、将松驰过的面团擀长，压薄底边自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。

6、发至7分至8满，盖上盖子，入预热190℃的烤箱，下层，上下火，40分钟左右。

7、烤焙结束立即出炉，脱模，放晾架上晾凉。

贴士：二发到几分满要看面团的状态，面团弹性大发到7分就可以烤了，如果弹性小发到8分。我这个发到了7分半，烤出来后边略有沉积，应该发到7分比较好，烤出来角可以更圆。带盖的吐司二发千万不能过，一过，组织就会差多了。[LaoYanHuo.com]