白莲蓉蛋黄月饼

低粉90g、高粉10g（中筋面粉100g）、包莲蓉若干、蛋黄若干、调和油30g（最好用花生油）、枧水1g、转化糖浆70g、全蛋蛋液少许。
饼皮分配3:7、皮15g、馅料35g。
饼皮分配2:8、皮10g、馅料40g。[LaoYanHuo.com]

2012中秋——传统白莲蓉蛋黄50G月饼做法。[LaoYanHuo.com]

一、皮
1、将油面粉枧水活成面团，静至醒一小时。

2、面团和莲蓉都分成小份。

3、莲蓉分成2块揉圆压扁，将蛋黄放入中间，再次将莲蓉蛋黄三部分一起揉圆。

二、包
4、将面团压扁，将3中的莲蓉馅料包在中间，用2只手，十个指头，均匀的将饼皮慢慢往上推，最后至包裹住莲蓉蛋黄馅料，成。

5、这时候，抓点点粉，将圆球放在手心左右拍上粉。

三、压
6、放入月饼模，轻压，提出月饼模即可。

四、烤
7、烤箱预热140°月饼喷水入烤箱。

8、5分钟后再刷蛋液，烤15分钟至月饼上色即可。

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