柠檬蛋黄派

参考分量：12只底部直径5cm纸模。
海绵蛋糕：鸡蛋3只（每只连壳约重60克）、细砂糖90克、水饴6克、低粉100克、玉米油26克、牛奶40克。
派心：大蛋黄1只、细砂糖35克、盐1小撮、牛奶150克、玉米淀粉7克、低粉5克、无盐黄油20克、QUEEN柠檬香精几滴（以上份量可根据自家需要调整）。[LaoYanHuo.com]

1、蛋黄和细砂糖放入容器，用蛋抽搅打均匀。

2、加入牛奶拌匀。

3、筛入玉米淀粉和低粉，拌匀。

4、小锅置于火上，用中小火煮至出现纹路，加入软化的黄油，立即关火，搅拌均匀。

5、搅拌冷却后加入柠檬香精。

6、将做好后派心倒入食品袋，放到冰箱冷冻。

7、海绵蛋糕面糊制作好后，先倒1/3在纸杯里，入预热好的烤箱，175度中层，上下火烤3分钟。

8、取出模具，放入馅心小块，剩下的面糊再把纸杯倒满，再入烤箱，175度中层，上下火约烤28分钟，出炉即可食用，放入冰箱冷藏，味道更佳。

贴士：
1、此蛋糕配方源于小嶋老师，我做了一些调整，做出来的效果很好。

2、水饴又叫水麦芽，台湾的配方中常见，海绵蛋糕用水饴后，保湿度很好，细腻甜润，放置三天也非常好吃，如果没有水饴，用蜂蜜或麦芽糖也可以替代。

3、派心制作非常简单，基本就是材料全部拌匀后煮制，出现纹路呈米糊状即可关火，锅内余温就可以把软化的黄油融化，等拌至全凉后再加入柠檬香精（我用的香精是QUEEN牌，国内的香精实在没敢用），这样味道更浓郁。

4、配方里的派心量可以做24只小蛋糕，用不完可以放冰箱冷冻保存，用前回温变软能切块就可以使用，我在使用前，派心是放在冰箱-2℃区回温的，如果冰箱没这个温区，就从冷冻取出，室温放置一会儿，自己用手捏一下，感觉软了就可以切块使用。

5、1/3海绵蛋糕糊倒入纸杯后要先烤3分钟，取出后再放派心，再加剩下的蛋糕糊，这样烤好后，派心就不会沉底，操作时动作要快，不然面糊易消泡，成品出来会回缩，这点要特别注意。[LaoYanHuo.com]