碎米肉丁

猪里脊肉300克、油炸花生米40克、泡椒15克。
葱15克、大蒜15克、酱油15克、白糖5克、醋5克、淀粉5克、蛋清半个、料酒20克、盐6克。[LaoYanHuo.com]

一道超好吃的下饭菜。[LaoYanHuo.com]

1、将里脊肉切成1厘米厚的大片，然后用刀的脊背拍松后切成0.7厘米见方的小丁，放2克盐、10克料酒拌匀，然后放入蛋清和5克淀粉拌匀，待用。

2、将泡椒去蒂切成碎末。

3、花生去皮用刀剁成粗粒。

4、葱切葱花，葱白和葱叶分开放置，蒜切蒜末。

5、炒锅烧热放油烧热，放入肉丁改中小火将肉丁炒散炒变色。

6、将炒好的肉丁拨到锅边（也可以先盛出来），然后放入泡椒末（如果炒肉有放少了，目前锅中油很少，可以再往锅里放2勺油）还是中小火将泡椒末炒到油呈红色。

7、放入葱花（葱白的部分）和蒜末炒香。

8、将肉丁也放入一起炒匀。

9、倒入调料汁（炒菜前先取一个小碗，将4克盐、酱油、醋、白糖、10克料酒、3克淀粉、80克高汤或者小半碗水都放入小碗中调成调料汁）。

10、炒到料汁浓稠时放入花生碎和葱花（葱叶部分）炒匀后再淋少许熟油马上关火（花生一定要在起锅前放入，炒匀就关火，一定要快，这样才能保证花生的香脆。

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