鸡蛋烧凉粉

绿豆凉粉：绿豆淀粉100克、清水600克、盐1克。
鸡蛋烧凉粉：绿豆凉粉650克、鸡蛋2个、自制芝麻辣椒酱一大勺。
葱、姜少许、八角1颗、花椒、生抽、白糖、米醋、盐各适量。[LaoYanHuo.com]

徐州受追捧程度最高的凉粉吃法。[LaoYanHuo.com]

一、绿豆凉粉做法：
1、将绿豆淀粉称量100克放入小锅内。

2、倒入清水600克，搅拌均匀。

3、然后移至火上，用最小火慢慢加热，并要不停的搅拌，以免糊底。

4、煮至淀粉水变成晶莹的半透明色且是浓稠糊状，并不时的从锅底冒出大气泡时，即可关火。

5、然后趁热加入1克盐，拌匀后快速的倒入事先准备好的容器中。

6、稍凉即可成型，拿出后可随意切块、条等的。

二、鸡蛋烧凉粉：
1、准备材料。

2、将凉粉切成小一些的方块。

3、葱、姜切末待用。

4、将2个鸡蛋磕入碗中，再加入一勺清水后打散，这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔软。

5、锅内放少许油，热后倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火。

6、将鸡蛋盛出备用。

7、锅内再次的放少许油，热后放花椒、八角，小火炒香后捞出。

8、放入葱、姜末炒香。

9、然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量。

10、大火煮开后，放入绿豆凉粉、鸡蛋，拌匀。

11、然后盖上锅盖大火焖烧2-3分钟即可。

贴士：
1、煮好后无需冷藏，淀粉糊稍稍冷却即成凉粉，因为绿豆淀粉是淀粉中粘性最足、胶冻性能最好的，所以比较容易成型，基本上没凉透就可以成型取出切块了。

2、煮淀粉水时要一直用小火并不停的搅拌，以免糊底和淀粉受热不均匀而结块。

3、淀粉糊煮好关火后，要趁热加入少许的盐，这样甭管是凉拌还是炒烧，凉粉吃起来口感会比较好。

4、最后的烧制凉粉时，时间千万不要过长，2-3分钟即可，以免凉粉因高温再次的化成糊。[LaoYanHuo.com]