羊肉茄子焖饭

参考份量：2人份。
羊前腿、茄子、蒜蓉、料酒、咖哩粉、老抽、生抽、盐、细砂糖、芝麻油（以上份量可根据自家需要调整）。[LaoYanHuo.com]

养身又味美，一吃停不下口。[LaoYanHuo.com]

1、羊前腿洗净入冷水锅焯水，水沸后取出用温水冲去浮末，重新换水用高压锅焖制软烂（上气后小火约半小时），也可以用炖锅小火慢炖90分钟。

2、茄子洗净待用。

3、坐锅放油，中小火慢慢炒香蒜蓉，倒入撕好的羊腿肉炒至微微发黄，淋入少许料酒提香。

4、再放入茄子煸炒，茄子变软后加入除芝麻油外所有调味料炒至上色。

5、倒入洗净的大米煸炒，米身发透明色时冲入煮羊前腿的高汤。

6、待砂锅内沸腾后转小火焖煮十分钟关火，不开盖焖十分钟即可，食用前淋少许芝麻油。

贴士：
1、在夏季吃上几次羊肉我觉得对身体很好，特别是平常凉性或冻品吃多了，对去除体内的寒凉很有帮助，不过不能因为味儿美就不克制，过之就不好，恰当为适宜。

2、羊肉焖饭经常做，茄子焖饭也常做，组合在一起这是第一次，没想到味道如此出色，简直绝配，特别再加上蒜蓉和羊肉高汤焖饭，那真是绝了（当然首先是要喜爱羊肉的味道，如我）。

3、羊肉最好选用羊前腿，肉质很鲜嫩，焯水后可以用高压锅焖至软烂，也可以用小火慢慢炖煮，取出后略凉再撕成小块儿待用。

4、大米洗净沥干水后，先炒一下再焖成熟会更快，吸足了肉香，吃上一口米饭真是享受，芝麻油一定待临吃前再淋入拌匀，香味儿最醇正。[LaoYanHuo.com]