香辣猪蹄2

2、香菇提前1个小时用温水泡发后，洗净待用。

3、干黄豆提前5个小时用清水泡发。

4、将拆开洗净的猪蹄跟冷水一起下锅。

5、大火煮3-5分钟，当锅里飘满浮油、浮沫时即可关火。

6、捞出猪蹄，汤倒掉，然后将猪蹄在温水下冲洗干净，待用。

7、将泡发好的黄豆、香菇，猪蹄，花椒，八角，葱，姜一起放入电磁紫砂煲，加入最高刻度的水。

8、开武火煮，煮至锅盖上的小气孔冒出热气后再续煮一个小时即可。或者用一根筷子能轻易的插入肉皮中即可。

9、煮好后撇去上面浮着的一层猪油，凉透后猪油变成白色就更好刮出。

二、炒制：
1、小火芯，油温后放入一勺辣椒面，滑动锅铲看油变成红色后放入葱、姜，炒香。

2、倒入猪蹄及部分的猪蹄汤，再加入适量的耗油、生抽、料酒、一点点盐、白糖，开大火煮。

3、煮至汤汁收浓即可。

贴士：
1、猪皮含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有很大帮助。肉类经过长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸、胆固醇都可以减少很多，这也许就是煮的越久肥肉越不腻的原因吧！

2、对付猪蹄的最佳办法：一煮，五分钟就可，去赃物、血水、腥味。二煮，皮软骨汤香，时间视锅具而定，电高压锅、电饭煲、电磁紫砂煲等等的都行。现代小家电设计都很人性化，也无需劳神费力的看着。一回生二回熟，多做几次谁都能掌握好猪蹄的软硬，时间随家人的口感而定就好，劲道的、软糯的、入口即化的。煮好后，爱怎么吃就怎么吃！[LaoYanHuo.com]