蜜汁煎烧鱼

鲈鱼一条(大概一斤到一斤半左右，不要超过一斤半，可以用鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼这些都适合)、一杯水（150ml）、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉、姜片、葱。[LaoYanHuo.com]

最适合河鱼的红烧鱼做法。[LaoYanHuo.com]

1、鱼清理干净，鱼身上划几刀，抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实，准备姜片，葱段。

2、兑个调味汁，1、5斤的鱼所用料为:一杯水（约150ml）、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1、5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉（鱼小就相对减少调料的分量，也可以按照自己口味来增减）。

3、鱼身上拍面粉，拍好后抖掉多余面粉。

4、入油锅煎到两面金黄，鱼大概五成熟时起锅。

5、用锅中余油，入葱姜爆香。

6、煎好的鱼放入锅中，加入调好的味汁。

7、大火烧开煮个一两分钟。

8、开盖转中火，一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼身上，直到汤汁收干，撒葱花装盘上桌。

贴士：
1、鱼身用盐腌制前先在每一面划上两三刀，一来便于入味，二来受热均匀，容易熟。

2、鱼入锅前在腌制好的鱼身上拍上一层薄薄的面粉，可以非常有效的避免粘锅，煎好的鱼很完整，不容易破相。

3、第四步骤煎的时候时间稍微长一点，煎到两面金黄，鱼大约五成熟，这样一来鱼煎的很香，可以掩盖鱼本身的泥土味，二来后面煮的时间就可以减少了。

4、最后收汤的时候，用锅铲不停的把汤汁浇在鱼身上，便于上色。[LaoYanHuo.com]