盐水韭菜炸豆腐[图解]

2、将1勺盐放入小碗中，加入切好的韭菜末，冲入热水，搅拌均匀。

3、锅中放少量的油，待油七成热后，略撒一点盐，然后放入豆腐块，两面轻炸至金黄，依次夹出放入厨房用纸上吸油，然后码入盘中，蘸韭菜盐水，温食。

4、一道极富春天色彩的潮汕小菜，家人喜欢的一味。说起这道潮汕小菜，也有人叫它“普宁炸豆腐”，其实豆腐充其量只是小菜的味觉“承载者”，旁边的盐水韭菜才是它的“点睛之笔”。

贴士：
1、豆腐的大小和形状可根据自己的喜好而定。韭菜洗干净后，最好在热水锅里“涮”一下，以去除其表面的杂质和附着物。虽然叫轻炸豆腐，实际上叫“煎”更适合，首先用油要适度，其次油温要适中，豆腐入锅后等一面煎炸成型后再翻个，之后滤油，现吃现做，尽快食用为佳。

2、各地民间都有食煎炸豆腐的“习俗”，上乘品质的，如袁枚描述扬州程立万家的那样，“其腐两面干黄，无丝毫卤汁，微有车螯鲜味”。当然，这道潮汕小菜所用的一定是老豆腐才显出这样的“品质”，而且拥有甘香的嚼头，令人回味。

3、各地佐食煎炸豆腐的蘸料也是林林总总的，酱味的、辣味的、椒盐味的，甚至是葱香、蒜香口感的，但盐水韭菜蘸料真是春天里的好享受，还可以根据个人的口味加入点炒熟的芝麻或辣椒圈之类，佐金黄豆腐，满口留香，味道好极了呢？

4、资料显示，韭菜具有健胃、暖身和提神、杀菌的功效，初春时的品质最好，适量食用，可以有助于增强脾胃之气，有益甘补肾的作用。[LaoYanHuo.com]