2、低粉及玉米淀粉混合过筛。
3、活底模四周用铝箔纸包好。
4、黄油隔热水融化。
二、轻乳酪制作:
1、奶油奶酪及牛奶放入容器中。
2、隔热水用打蛋器慢慢搅打。
3、搅打至奶油奶酪与牛奶混合均匀,无颗粒。
4、分三次加入融化的黄油,拌匀后加入下一次。
5、全蛋磕入无水无油的容器内。
6、用勺子将蛋黄舀出,放入奶酪牛奶溶液内,搅拌均匀。
7、依次加入剩余的两个蛋黄,搅拌均匀。
8、加入过筛后的低粉,用刮刀切拌均匀。
9、蛋清内滴入几滴白醋,倒入全部量的白糖。
10、用打蛋器先低速后高速打至湿性发泡状态。
11、取三分之一蛋白,拌入奶酪糊中,用刮刀切拌均匀。
12、继续取三分之一蛋白混入奶酪糊中,切拌均匀。
13、将奶酪糊倒入剩余的蛋白中,拌匀。
14、拌好的奶酪糊倒入包好锡纸的活底模内。
15、将活底模放在烤盘中,倒入水。
16、入160度预热的烤箱,160度水浴法30分钟,上色后转145度烤制35分钟。
17、取出后静置两分钟后脱模,冷藏四小时后裱花即可。