材料
虾球300克、花生米一小把、红椒一个、小葱一根、蒜3瓣、蛋清半个、油、淀粉、花椒、郫县豆瓣、白糖、醋、盐各少许。[LaoYanHuo.com]
特 色:
自制餐厅里的火爆菜。[LaoYanHuo.com]
做法
1、虾球洗净，花生米用油炸熟后去除红皮，葱切段，蒜切片，红椒切斜段。
2、虾球中加入半个蛋清及少许淀粉腌制5分钟。
3、锅中加油烧至5成热时，将虾球倒入滑熟后控油捞出。
4、锅中留底油，将花椒炸香后捞出不要，再将蒜片放入爆香。
5、加少许郫县豆瓣炒出红油。
6、放入香葱，及红椒翻炒一下。
7、倒入醋，白糖，少许盐及鸡精调匀。
8、将滑好的虾球倒入。
9、炒匀后将花生米一起加入拌匀即可出锅。
贴士：
1、我用的是买来现成的虾球，如果用鲜虾就开背后去除虾线再剥掉虾皮。
2、腌虾的时候，蛋清不用太多，否则入锅滑油时会有多余的蛋白。
3、这道菜炒制时间很短，最好能提前将调料兑好放在小碗中，一起倒入即可。
4、虾滑熟后再次翻炒的时间不要过长，否则口感不够滑嫩。[LaoYanHuo.com]
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