港式排包

长帝烤盘一盘。
中种：高粉280g、酵母6.4g、牛奶212g、白糖15.4g、黄油30g。
主面团：高粉120g、白糖97g、蛋白60g、香草精2g、奶粉20g、淡奶油24g、牛奶26g、黄油40g、蔓越梅50g。
装饰：蛋液1全蛋+1水、牛奶。[LaoYanHuo.com]

1、中种原料揉成团，冷藏发酵15个小时左右。

2、将主面团除了黄油外的所有材料和中种面团混合，揉面，中种的稀得如一摊烂泥，活面要有耐心，面成团后加入黄油揉到能拉出薄膜，加入蔓越梅（提前用朗姆酒泡一夜，沥干水分），发酵至两倍大。

3、分成60g一个，滚圆，松弛15分钟。

4、面团擀成橄榄型，自上而下卷起，收口，慢慢搓成长条。

5、放入烤箱，同时放一碗开水，进行二次发酵完成后，刷上1全蛋+1水。

6、180度，24分钟。到18分钟左右中间已经上色有点深了，为免中间烧焦，我把烤网放在顶部，上面放一张锡纸，锡纸不要大得盖住整拍面包，一长方形条能盖住中间颜色较深的部分就行，这样方便两边上色。

7、出炉稍微放凉后，刷上牛奶。

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