韭菜剁辣椒

2、青红椒切成小粒。

3、香菜切碎。

4、所有原料混合。

5、先添加香油拌匀。

6、然后添加酱油和味精拌匀。

7、最后根据自己的咸淡口味，酌情添加盐。

贴士：
1、韭菜一定要沥干水分再切。

2、不吃辣的，要提前把辣椒筋去掉。

3、韭菜和辣椒要切而不要剁，否则易出水。

4、因为韭菜和辣椒都很容易出水，所以先用香油拌匀，可以防止水分的快速淅出。

5、最后添加盐，也是为了减少和减慢韭菜和辣椒的水分析出，口味轻的可以省略盐。

6、这道小菜最适合用露天的韭菜、辣椒和香菜作原料，辛辣鲜美味道足，棚扣的食材做出的风味大减。

7、虽说这是道用料和做法都极其简单的小菜，可要做得地道出彩，也还是有几个制作小要点：
1）韭菜和香菜洗好后一定要控干水分。

2）尖椒、韭菜和香菜，要切不要剁，否则会大量出水。

3）切好的蔬菜先用香油拌匀，再加其他调料，可以适当减缓水分的析出。

4）用露天的韭菜、尖椒和香菜，做出的味道最纯正。

5）现拌现吃。[LaoYanHuo.com]