2、将泡好洗干净的肘子竖着剖开，将骨头用刀剔掉，骨头可以留着煲汤。
3、然后将肉厚的地方剖开到1/2深不切断，平摊开成平整的一块肉条。
4、将干净的锅中倒入清水放入肘子，烧开后小火煮2分钟，然后捞出在温水下洗干净。
5、取一汤锅放入肘子，倒入热水没过肘子，然后将所有的调料放入（因为是大块的肘子，所以调料不用包起来，散放到汤里就可以了）。
6、大火煮开，盖上锅盖，小火煮到肉熟（用筷子轻轻一扎就能扎进去就可以了），盐可以再煮到中间的时候放入少许就可以，因为吃的时候要沾调料汁或者凉拌所以不要太咸。
7、将猪肘子一直焖在锅里知道汤凉了，这样会更入味。然后再开火将汤重新烧开。
8、将纱布铺到案板上，将煮好的猪肘子一长条的样子放到纱布上，然后用纱布裹紧，再用棉绳一道道缠起来。
9、放到彻底凉透，然后将绳子和纱布去掉，切成薄片。
10、吃的时候可以将蒜泥、酱油、醋、辣椒油拌匀做调料汁，蘸着吃。我们通常是将酱（卤）肘花切成薄薄的片，放入用刀拍成小块的黄瓜，放入酱油、醋、辣椒油、香油、葱花、蒜泥、香菜碎拌匀就成了东北的特色菜肘花拍黄瓜。
贴士：
1、需要掌握的几个要点：
1）买来的猪肘子一般肉皮上和肉里都会有淤血，看起来颜色很不好看，用清水泡过后就好了。
2）现在的猪肘子商家一般都会弄得很干净，但是还是会有一些残留的猪毛，有的我们用手能摸到，但肉眼看不清楚，在第四步汆水后会看的很清楚，可以在这时用镊子将残留的猪毛去掉。
3）酱肘花我觉得还是用普通锅最好，用高压锅会弄得太熟烂后不好卷也不好成型，凉拌的时候吃起来口感不好。
4）酱肘花的时候盐一定要少放，因为调料汁会有咸味，凉拌的时候拌好后如果味道淡可以放少许盐调和，而如果在酱的时候就弄咸了，凉拌的时候就没办法下料了。
5）将酱好好地肘子放入调料汁中浸泡会更入味。
6）用纱布卷的时候一定要趁热，这样卷出来的肘子才会更紧，凉了吃口感更紧实。
7）吃的时候做肘花拍黄瓜，一定要将肘花切得薄薄的，黄瓜一定要用刀拍成小块，而不是直接切成块，这样拌出来的菜才会入味。
2、南方人称为卤的做法在东北统称为酱，年前也会用老酱汤（卤水）酱一些好吃的肉类，冷藏或者冷冻留着过年吃，在这些酱菜中酱肘子一般在年节挺受欢迎的，在东北酱肘子的时候，一般都是整个剔骨然后，用绳子捆扎后，放酱汤里煮好，晾凉后切片凉拌，这次我为了切的时候更整齐煮的时候没有捆扎，煮好后捆绑成了长条形，这样凉后切成的薄片既紧实又大小一致漂亮。
3、吃的时候可以将肘花切成片，蒜泥、酱油、醋、辣椒油拌匀做调料汁，蘸着吃。而我们东北我们通常是将酱（卤）肘花切成薄薄的片，放入用刀拍成小块的黄瓜，放入酱油、醋、辣椒油、香油、葱花、蒜泥、香菜碎拌匀就成了东北的特色凉菜肘花拍黄瓜。[LaoYanHuo.com]