鱼头泡饼[图解]

鱼头一只3斤、五花肉300克、葱姜蒜、干辣椒、大料、花椒、烙饼均适量。
盐1-2茶匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、酱油1汤匙、黄豆酱1-2汤匙、料酒1汤匙、醋1汤匙。[LaoYanHuo.com]

1、先看看原材料：带皮五花肉是煮熟的。

2、将原材料作如下加工，鱼头从中间刨开，洗净备用。

3、煮制五花肉时，肉汤不要倒掉，方法是洗净的五花肉放入锅中，加入清水漫过五花肉，放入葱姜块；料酒，小火煮制1小时。撇净肉汤的浮沫，保留原汤，留作炖鱼用。就能去腥，增添鱼汤泡饼鲜味。

4、擦干鱼头表面的水分，入锅二面煎制，盛出备用。

5、锅中放油，依次爆香八角；花椒；香叶；桂皮，及葱姜蒜；干辣椒，放入黄豆酱，料酒；酱油烧开。

6、然后，码入鱼头，倒入肉汤持平，或补水持平，码入肉片，小火炖制。

7、20分钟后即可关火，在浸泡30分钟最好。

8、鱼头肥肉泡大饼，享受美食吧！

贴士：鱼头不腥就靠一块肉一碗汤：
1、五花肉：猪大油能够很好的去腥，所以煮熟的五花肉切成片与鱼头一起炖，能够有效去除鱼头的腥味。

2、一碗汤：煮制五花肉时，肉汤不要倒掉，方法是洗净的五花肉放入锅中，加入清水漫过五花肉，放入葱姜块；料酒，小火煮制1小时。撇净肉汤的浮沫，保留原汤，留作炖鱼用。就能去腥，增添鱼汤泡饼鲜味。[LaoYanHuo.com]