苜蓿菜汁饼

2、舀一碗面粉。

3、将菜汁慢慢倒入面粉中。

4、边倒边搅，不要一下子把汁子全倒进去。

5、期间会有一些小面疙瘩，不要紧，多搅拌一会儿。

6、也可以反过来，将面粉过筛后往菜汁里加，不易结成疙瘩。

7、磕入一个鸡蛋。

8、继续向一个方向搅拌（如果还有小疙瘩，可以用勺子顺子碗边碾碎）。

9、面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。

10、锅子烧热，用厨房纸蘸油，薄薄抹一层。

11、舀两勺面糊倒入锅子里。

12、端起锅子，离开火，慢慢转动锅子，让面糊顺着锅底流动摊匀.

13、最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀。

14、当面糊全部摊匀后，将锅子重新放回到火上，全程小火。

15、慢慢加热，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了。

16、依次摊好所有的煎饼。

贴士：
1、将菜汁饼卷起，呈长条状，再改斜刀切成小块，空口吃也蛮清爽的，蘸调料汁吃也可以，也可蘸汁吃。调料汁的做法：蒜泥、油泼辣子，酱油、香醋、盐、香油调成汁。

2、因为苜蓿杀水的时候加了盐，所以摊出的煎饼有淡淡的咸味，而且也增加了面饼的筋度，吃起来筋、滑、香。

3、苜蓿和香椿、荠菜一样，可以用盐稍微腌制一下，攥干水分，放入保鲜袋，冰箱冷冻保存。据说用这样的方法保存鲜野菜，可以一直吃上好几个月呢！而且颜色碧绿依旧、清香滋味不减。挤出来的菜汁也不要倒掉哦，和面粉搅合在一起，随便摊个煎饼，包个饺子啥的，营养丰富、而且碧绿怡人，养眼养胃、又养心。绝无任何化学添加剂。

4、苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘的功效，营养价值很高。[LaoYanHuo.com]