闪电泡芙

2、将泡芙面皮的材料用直径2cm的平口挤花，挤成20-24个条形面团，长11公分左右。注意面团和面团之间留下5公分左右的空间距离。

3、烤7分钟，然后用一个木勺柄塞进烤箱门缝，开一小缝，在第12分钟时，将上1/3的烤盘和下1/3的烤盘互相换个位置，继续烤8分钟左右。总20分钟。取出后放置架子上冷却。

4、用刀将泡芙水平锯切两半，上面一半放架子上，表面覆盖烘焙纸。

5、将事先制作好的巧克力糖浆隔水回温，用木勺轻轻搅拌，但不要弄出起泡。当温度达到华氏95-104度/摄氏35-40度时，用金属勺淋在泡芙面团上半部。

6、将法式克林姆酱挤在泡芙面团的下半部，盖上上半部面团，趁热食用。

贴士：法语Éclairs的意思是"闪电"，取意Éclairs表层那层湿亮的糖浆镜面，没有镜面的则是泡芙Puff。泡芙酥皮chouxPastry，法式克林姆酱CrèmePâtissière与巧克力糖浆ChocolateGlaze组合拼装一下，便是这道Éclairs。非常练习西点基本功的一道点心。闪电泡芙，我觉得还有一层意思，就是闪电一般地把它吃掉。[LaoYanHuo.com]