中种英式山型吐司

二、主面团做法：
1、除中种外所有材料除了黄油外都放厨师机的蛋桶里，再将中种撕开放进去，用3档揉约3分钟至表面光滑后将黄油放入，再用3档揉4分钟将面团揉到完全阶段（要拉出大片结实的薄膜哈）。

2、将揉好的面团取出排气，分成三等份，用保鲜膜盖住，放一边松驰30分钟。

3、松驰好的面团轻压排气后擀成长舌状，再由上往下卷成圆柱形（手法看图哈）。

4、卷好的面团整齐的排放在吐司模里，再放到温暖处发至8分满。

5、烤箱180度预热，最下层用烤网上下火烤40分钟即可（中途约10分钟后见表面上色就要加盖锡纸哦）。

6、烤好后脱模取出放烤网上放至微温后就放进保鲜袋保存哈。

贴士：
1、中种的面团相对比较好出膜，厨师机的时间也是仅供参考的，大家要看着自己面团的状态来调整厨师的时间，时不时要停下机器来拉一下是不是出了大片结实的膜了哦。

2、现在天气凉了，我们这时白天大概13度，我是把面团放进泡沫箱，再放一小碗开水，盖上箱的盖子来进行发酵的，泡沫箱相对保温比较好，要是10度以下，半小时左右就要换一次水了哦。

3、面团松驰好擀的时候尽量擀整齐点，这样整形漂亮的吐司，烤出来也会比较漂亮的哦。

4、烤的时候要记得在烤了约10分钟后加盖锡纸，不然，会烤成大黑脸的啦。

5、吐司在烤好后放到还有点微温就可以放进保鲜袋了，利用余温和水份让吐司回软，这样的吐司比完全放凉再放进保鲜袋的吐司会更软更湿润的。[LaoYanHuo.com]