红糖桂圆戚风

蛋5个、红糖26克、细砂糖50克、浸龙眼的酒25ML、水40ML、玉米油40ML、低粉105克（6寸×2）。
烤箱：COUSS-3501变温烤箱。[LaoYanHuo.com]

一、提前准备：龙眼干加白朗姆酒浸泡一夜。

二、做法:

1、桂圆肉先用朗姆酒浸泡数小时，泡透后，挤净酒液，将桂圆肉擦干待用。浸桂圆的酒液也称取需要的分量待用。

2、蛋黄加入红糖粉打散后再依次加入酒液，水拌匀（红糖一定要确定无大颗粒，否则不容易溶解）。

3、倒入色拉油搅拌均匀。

4、低筋粉先过筛，然后倒入。

5、用蛋抽用不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊。

6、蛋白分三次加入砂糖后，打至能拉出弯钩的状态（湿性发泡）。

7、舀1/3左右的蛋白到蛋黄糊内，用刮刀略拌匀。

8、将7倒回蛋白中。

9、用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白。

10、将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉。

11、再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉。

12、烤箱预热180度，入炉后转160度烤50分钟左右（烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入）出炉，磕下模具，震出热气后立即倒扣直至完全冷却。

贴士：潮湿的冬日，适合温补的甜品。做了的这款兔子的红糖桂圆戚风，香甜不腻口，做了2个，分了一个给朋友，很不错。淡淡的酒味，还能接受，其实经过烤箱的高温，酒味早已散尽，所以孕妇也可以享用哦！[LaoYanHuo.com]