食友上传：红糖桂圆戚风
做法：
1、将牛奶和油放入盆里，搅拌均匀。
2、再将面粉过筛进去，轻而快的搅拌均匀。
3、蛋黄敲进2里，搅拌均匀，蛋白要敲进无水无油的盆里。
4、在蛋白中放入所有的糖，先高速搅打至可拉出大弯勾的状态，再转低速继续打发到坚挺的小弯勾的状态，打好后的蛋白糊变得是光滑细腻的。
5、取二分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中，用橡皮刮倒翻拌均匀后把面糊全部倒回入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀，即成蛋糕面糊。
6、桂圆干撒一点干粉，拌匀，小心的加入到蛋糕糊里，搅拌几下让其分布均匀点，再将蛋糕面糊倒入模具中，轻摔一下模具，排出大气泡。
7、烤箱156度预热，时间调为1小时，先预热10分钟后，将模具用烤盘放在最底层（烤网上垫一层锡纸），上下火烤50分钟（机器的火力比较适中，不用中途加盖锡纸了哦，要是机器火力旺的，要看一下，表面上色太深，中途要加盖锡纸），取出倒扣放凉，再脱模即可。
小提示：
1、搅拌蛋黄的时候，搅匀即可，不用过份搅拌，以免出筋。
2、红糖要事先压碎哦，不能有大颗大颗的红糖颗粒，可以用汤勺先碾压细碎再使用。
3、打发蛋白时先高速，再低速慢慢打发，一来可以避免速度太高，一下子打过了，二来后期低速打发，会让蛋白变细腻很多哦，蛋糕来说，蛋白打发是关健，所以，要打发好蛋白，打好的蛋白倒扣一定不会流动，而且会有一定的浓稠度，取出看平面的时候，是没有气泡的细腻状，要是成渣渣一下的状态，一定是打发过度了哦。
4、调和油可以换成玉米油、橄榄油、葵花子油这类没有什么味道的油，但不要用花生油，不然，蛋糕出来就一阵花生油的味道哦。
5、蛋糕要是表面上色太重，要加盖锡纸，不过，动作一定要快，不然，烤到一半的蛋糕就下沉了，我的烤箱上色还可以，中途没有加盖锡纸。
6、蛋糕出炉后要倒扣放凉，完全凉了再脱模会好点，不然，不容易脱模的。
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