小蘑菇

8个量、马卡龙直径约4、5cm、蘑菇柱上口3、下口4、高约3、5。
巧克力马卡龙：杏仁粉44克、可可粉1克、糖粉45克、细砂糖30克、蛋白32克、杏仁片少许。
栗子奶油酱：黄油60克、栗子泥120克、朗姆酒1勺、细砂糖30克、淡奶油1勺。
其他：糖水栗子少许、鲜奶油香醍（淡奶油50克、细砂糖5克）、巧克力蛋糕片一片。[LaoYanHuo.com]

餐桌上极富感染力的童趣小点——可作为过小年美食。[LaoYanHuo.com]

一、制作巧克力马卡龙
1、杏仁粉、糖粉、可可粉混合过筛备用。

2、蛋白分次加入砂糖打至中性发泡。

3、倒入一半的粉类混合翻拌均匀。

4、倒入剩余的粉类翻拌均匀，成有光泽的面糊，提起刮刀成厚重缎带状。大约翻拌15下左右。

5、在硅胶垫上挤4cm直径的圆形，扩散后大约得到4.5cm-5cm的圆形，风干表皮。烤箱中层200度烤4分钟后转140度再烤5分钟，再移到底层烤3-5分钟，200度到140度过度时开一次烤箱门散热一次。

6、将烤好的马卡龙放网架上晾凉。

贴士：
1、糖粉和杏仁粉提前混合放搅拌机里搅打一下，能让杏仁粉更加细，成品表面才会更加光滑。

2、挤好的马卡龙一定要风干到表面模起来微硬的程度。我家放飘窗上大约用1小时左右，时间根据自家情况调节。

3、如果是正常做可可马卡龙，建议用5克可可粉代替等量杏仁粉，我这里只为轻微上色用，所以用的是微量。

4、烘烤时建议使用硅胶垫，如果实在没有硅胶垫可以挤在油布上，垫两个烤盘烘烤。

二、制作小蘑菇
1、取一片蛋糕片，约2cm厚，用4cm模具模压出圆形，横切一下一分为二，得到8片圆形巧克力片。

2、香草糖水栗子，切成小丁。

3、鲜奶油香醍里的淡奶油和糖混合打发。

4、将提前制作好的栗子奶油酱放裱花袋中。

5、挤入模具中，中间用勺子挖出一个凹洞。

6、填上栗子碎。

7、挤入鲜奶油香醍。

8、最后放上巧克力片轻压，放冰箱冷藏至硬。

9、完全凝固后取出，表面盖上巧克力马卡龙冷藏保存。

[LaoYanHuo.com]