铁板羊里脊

参考分量：三人份。
羊里脊、青红椒、洋葱、清水、小苏打、盐、砂糖、黑胡椒粉、料酒、老抽、湿淀粉、色拉油、生抽、蚝油、黑胡椒碎（以上份量可根据自家需要调整）。[LaoYanHuo.com]

家里做出饭店里的招牌菜——揭秘肉质鲜嫩小妙方。[LaoYanHuo.com]

1、羊里脊切条放容器里，加少许水沿同一方向搅拌，再加入小苏打搅拌均匀。

2、依次加入盐、砂糖、黑胡椒粉、料酒、老抽，同一方向搅拌上劲，加入湿淀粉上浆，最后倒入一点食用油封浆。

3、热锅后倒油，羊里脊下锅滑至变色出锅，辅料一起下锅煸香，调入糖、生抽、老抽、盐、蚝油、黑胡椒粒，倒入羊里脊翻炒至八成熟出锅。

4、加热铁板，把炒好的羊里脊倒上去即可食用。

贴士：
1、平常在饭店吃的滑炒里脊、铁板里脊这类菜，肉质都非常有弹性，很鲜嫩，有些会放嫩肉粉（这个不健康），我们在家里想做出相同的口感，只需要放上一点“小苏打”就能办到。

2、小苏打吃了对身体无害，胃酸过多的人还可以用这个来中和，效果不错，浆肉的时候放一点，做好的菜，肉质非常饱满，滑爽鲜嫩，这次铁板用的羊里脊，其他肉类也一样适用。

3、做铁板类菜的时候，前期的炒制过程中，千万不要把肉做到完全成熟，肉条下锅滑油的时候变色即可，和辅料再次入锅滑炒的时候只需要到八成熟，这样最后上铁板后成熟度就刚好，要不吃到嘴里的时候就老了。

4、铁板类的菜我家里常吃，可是基本没发出来过，拍照的过程实在太痛苦，到入铁板的一瞬间，酱汁四溅，热乎气儿直窜，十分难拍，放的地方也只限于厨房台面，照片较丑，大家海涵。[LaoYanHuo.com]