霓氏炒米粉

江門排粉330克（2/3包）、包心菜半只、雞蛋一個、蔥兩支、任何自己喜歡的澆頭（我這次用蘆筍炒豆干胡蘿卜，隨意可以用任何蔬菜炒肉絲等等）。
素油3大匙+1小匙、鹽1小匙、生抽3大匙。
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超美味，極簡單。[LaoYanHuo.com]

1、先把澆頭準備好。任何香菇炒肉絲，蔬菜炒豆干等都可以。也可不用澆頭。其實我家平常就是沒有澆頭的。

2、把包心菜洗凈切好，用1小匙素油和1小匙鹽炒熟，不要湯汁，盛出。菜的生熟度可以根據自己喜好。

3、蔥切蔥花，雞蛋打散。

4、燒一鍋水，水開，放入米粉，用筷子撥散，燙煮1分鐘。撈出，立刻加入3大匙的生抽，完全拌勻。

5、炒鍋放入3大匙素油，燒熱后倒入蛋液，等蛋液凝固，加入用生抽調味好的米粉，翻炒3分鐘左右。

6、加入蔥花和包心菜，繼續炒勻1分鐘就可以出鍋了。

7、蓋上澆頭，拌勻就可開吃啦！

贴士：
1、炒包心菜時候一定要少油，只要菜熟出水即可，因為炒米粉時候相對要多點兒油，不然會油膩。

2、假如用不粘鍋，可以不需要雞蛋，我是用大鐵鍋，炒一個雞蛋即用來滑鍋使鐵鍋不沾，也增加點兒葷味兒。

3、不必放任何味精雞精之類，完全的自然原味。

4、米粉制作過程是已經熟的了，我們只要燙煮的時候合適，炒制時間不必過長，特別是加入包心菜之后，會有少許水份，炒制時間長了會讓米粉過多吸收水份而寸斷。這也是炒米粉涼后重新加熱會軟塌的原因。

5、可以在起鍋之前放入少許用料酒浸泡過的小蝦皮，非常對味道！只是，我家孩子們絕對不吃，因此只能免。

6、一定要買江門排粉哈。其他各種粉我都試過，效果口味都不是差一點點！至于牌子，倒沒有什么太大區別。[LaoYanHuo.com]