蒜蓉辣酱

2、锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开。

3、再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底。

4、蒜剁成蓉。

5、辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即可（厨房小语：煮制过程中不能添水；不喜欢太咸的，可以把盐的量减少一些，味精也是可以减少的）。

贴士：
1、这个蒜蓉辣酱方子是从婆婆的婆婆那里继承来的，也就俺老公的奶奶那里来的。奶奶说，早些年都是吃粗粮，孩子们都不乐意吃窝头，就想法做些蒜蓉辣酱，既开胃，又下饭，为得是让孩子们多吃点饭。那时调料没这么全，现在调料齐全了，做出的蒜蓉辣酱比以前的好吃了很多。

2、这一瓶味道鲜美的辣椒酱令酷爱辣味的家人胃口大开。在家中自制辣椒酱，既卫生有好吃，而且还很经济，自制辣椒酱，可根据自己的口味调整，往往会对家人的胃口。那时，婆婆做好的辣椒酱，放在阴凉的地方保存，那时家里是没有冰箱的。吃上很长一段时间，而且，辣酱放的时间越长还会越醇香呢。

3、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，既不能沾水也不能沾油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。这个方子，盐的成份较大，做出的酱有点偏咸，可以自己做做一些调理，可以偏甜一些口感更好，味道会更浓郁。[LaoYanHuo.com]