太妃杏仁糖[图解]

2x2cm12颗左右，翻n倍做即可，但是也不要一次做太多，省的不好操作呀。
鲜奶油50g、白砂糖25g、水饴8g。
杏仁20g（大家说加些葡萄干，蔓越莓也很好吃。我吃一种泰国糖，里面是花生碎，外面是煮到焦糖的颜色，也好吃）。[LaoYanHuo.com]

自制糖果好过年。[LaoYanHuo.com]

1、全部材料放入锅内。

2、中大火加热，四周开始冒泡，翻滚。锅一定要够大，在这个步骤上比较容易扑出来。因为水份的关系，煮到最后，水份越来越少就不用担心了。看锅底的那个有洞洞的家伙，用了这个锅垫（香港带回，可以看瓶子控那一篇），完全不担心糊底。没有的筒子们可以考虑家里有没有铁皮什么的，放上隔一下。不用也可以的，就是要小心看火，随时把锅子拿起了。

3、翻滚翻滚翻滚。温度计只是辅助，有没有无所谓的，你多煮两次就完全明白要到什么程度鸟。

4、渐渐浓稠浓稠。耐高温的刮刀很好用。可以把锅边的糖液都收干净。拍了一个gif，成品的状态就差不多这个样子。炒到焦糖色。成品是硬糖的话，煮到快完成的时候，很像炒莲蓉，炒豆沙的最后状态，都是水份被炒干。

5、关火后放入已经烤好的美国大杏仁，快速拌匀。快速放入不粘烤盘。快速用刮板压平整形。然后移位到油纸上，切成小块。一定要快速快速，因为很快会定型。切割，包装，偷吃边角料，我就用普通油纸包装，用太贵的糖纸，又不是送人，每次撕开会心疼，哇哈哈。好看的日本韩国糖纸还是等到送人的时候再包吧。

6、软糖硬糖我都放在密封盒里，然后冰箱保存了，比较不容易返潮。杏仁什么时候吃都是香的脆的。我其实都没有称杏仁重量，抓了一大包就扔进去。口口杏仁灰常香。哈哈。

7、太妃杏仁糖完成。今年糖就这样了，做完真的自己不想吃。

贴士：
1、减一半糖量，可以做成软糖。

2、做抹茶口味的，每一份基础配方加2g抹茶粉。

3、可以加抹茶粉，可可粉，咖啡粉，中和甜味，没有那么腻。

4、锅可以用搪瓷锅，铜锅。锅底垫上一个锅垫更好，那就完全不用担心糊的问题。

5、熬煮过程用耐高温的刮刀会很好操作。出锅后用不粘烤盘，刮板，硅胶油纸也很好操作。

6、糖也不会失败，只是软硬的问题，调配出你自己喜欢的口感吧。[LaoYanHuo.com]