迷你蛋黄莲蓉月

2、把白莲蓉馅、豆沙馅分成每份50克。

3、把50克莲蓉、豆沙馅摊开，中间放一只咸蛋黄。

4、把四周包裹起来，成了蛋黄莲蓉馅。

二、月饼皮的做法：
1、锅里倒入糖浆，再倒入枧水搅拌均匀。

2、分次倒入花生油搅拌均匀。

3、分次倒入过筛的低筋面粉搅拌均匀，不要过于搅拌，以免起筋，这个时候的面皮是软硬适中的。柔软性比较好，不易开裂。

4、搅拌好的面皮静置一小时，让糖等材料更好的吸收均匀。

三、月饼的做法：
1、把静置后的面皮分成每份15克，摊开一点点，包裹着莲蓉蛋黄馅。

2、面皮慢慢向上摊开，直到把整个馅包着封口。

3、表面沾一层簿簿的高筋面粉，把多余的面粉拍掉。

4、然后入月饼模，用力压实。

5、对着撒过高粉的盆再用力一推。

6、月饼响当当的出来了。

7、把月饼排放好，位置放得距离均匀一点。

8、以二个蛋黄与一个全蛋的比例用来扫月饼表面上色（我用的是农家鸡蛋，小小个的）。

四、最后到了烤月饼的阶段了：
1、月饼表面烤前要均匀的喷一下水。

2、用190度烤7分钟，拿出来表面扫蛋黄液。

3、再次用180度烤10分钟，出炉冷却，回油后即可包装了。

贴士：
1、枧水的量要适中，过多色泽太深，没有月饼的原有的光泽，过少上不了色，失去靓靓的容貌。

2、月饼模可提前撒粉备用。

3、面粉一定要过筛，以免起粒，不可一次加入，要分次加，直到面团软硬适中即可。

4、皮要包得厚度均匀。

5、擦蛋液时，要擦得均匀，也可多擦一次。[LaoYanHuo.com]