紫薯奶酪排包

酵头：金像高粉210克、低粉90克、水240克、白砂糖24克、干酵母6克。
主面团：一半量的酵头、金像高粉105克、低粉45克、鸡蛋64克、水10克、白砂糖45克、盐3克、黄油36克（剩下的一半酵头，我放入冰箱冷冻保存了）。
馅料：奶油奶酪200克、蒸熟的紫薯泥150克、白砂糖50克。
模子：18×18cm方型烤盘。
表面装饰：全蛋液、奶酥粒适量。[LaoYanHuo.com]

让人欲罢不能的老式面包配方——早餐、早点的好选择。[LaoYanHuo.com]

一、紫薯奶酪馅
1、紫薯去皮，洗净，蒸熟，用多可必打成泥状。

2、软化的奶油奶酪中加入白砂糖（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。

3、搅拌成顺滑无颗粒的状态。

4、加入紫薯泥。

5、搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。

二、面团
1、酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可（比较稀，不需要下手哦）。

2、盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。

3、和主面团除黄油外的材料混合，厨师机打面团至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。

4、室温发酵至2倍大。

5、排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。

6、取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料。

7、包裹起来，收口捏紧。

8、压扁、擀成椭圆形。

9、用刮刀切上5刀，头尾处不要切断。

10、拿起面团，扭一扭。

11、打个结，放入不沾模子中（阳极模子需要抹油撒粉或者垫油纸），盖上保鲜膜。

12、室温发酵至2倍大，表面刷全蛋液，撒上奶酥粒，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉即可脱模，放至室温后密封保存。

贴士：
1、想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。

2、香甜的面团包裹着奶香十足的馅料，喜好甜包的首选哦。剩下一半量的酵头，打算折腾成咸口的。[LaoYanHuo.com]