17H奶香小吐司

种面团：高粉（风筝粉）112克、水68克、酵母1/4TSP+1/8TSP、盐1/8TSP、奶粉4克(1/2TBS)。
主面团：高粉（风筝粉）48克、盐1/8TSP、糖29克、奶粉10克、鸡蛋21克、酵母1/4TSP、淡奶油10克、牛奶10克、黄油16克。
表层：全蛋液10克+10克水。[LaoYanHuo.com]

一、揉面方式：面包机揉成团后，再手揉和手摔。

二、步骤：

1、把中种面团的材料混合成团。

2、冷藏发酵17小时。

3、中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合。

4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧。

5、加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起。

6、发酵。

7、28度左右，30分钟。

8、分成6等份后滚圆，中间发酵15分钟。

9、分别擀成长舌状，再从上往下卷起来。

10、第一次卷好的样子。

11、让它们醒10分钟。

12、再次擀成长舌状，再从上往下卷起来。

13、这次卷了2.5个圈。

14、放入模具中。

15、30度左右，发酵60分钟左右，再刷上蛋液。

16、180度，中下层，30分钟。到点后立即脱模。

[LaoYanHuo.com]