17H牛奶果酱排包

种面团：高粉（风筝粉）154克、水94克、酵母1/2TSP、盐1/4TSP+1/8TSP、奶粉5克。
主面团：高粉（风筝粉）66克、盐1/4TSP+1/8TSP、糖40克、奶粉12克、鸡蛋30克、酵母1/4TSP、淡奶油13克、牛奶14克、黄油22克。
表层：全蛋液10克+10克水、草莓果酱20克左右。[LaoYanHuo.com]

堪称经典造型面包超软的秘密。[LaoYanHuo.com]

一、揉面方式：面包机揉成团后，再手揉和手摔。

二、做法：
1、把中种面团的材料混合成团。

2、冷藏发酵17小时。

3、中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合。

4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧。

5、加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起。

6、发酵。

7、28度左右，30分钟。

8、发酵后排气，分成6等份，滚圆，中间发酵20分钟。

9、取一块，擀成长舌状，卷起来，再醒10分钟。

10、再擀成宽宽的长舌状，卷起来，两头略捏紧，较中间细。

11、并排着放入18×18的方模。

12、30度左右，发酵60分钟左右后，刷上蛋液+水的混合液体。

13、再这样挤上果酱，一般用裱花袋挤，我用的是小勺子，需要更加小心一些。

14、180度，中下层，25分钟。

贴士：
1、这款排包加果酱，堪称经典造型的包包，挤得紧紧的多可爱，还耸得挺高。这款排包真是超软的，当然，果酱随意搭配。

2、17H的面包，有着特有的湿润和柔软；这次的17H方子有一点变化，增加了一个材料，包包出来果然超级柔软。给面包里加上一味淡奶油，超软的面包一定不会让你失望的。[LaoYanHuo.com]